Predelava mleka je ena najpogostejših dopolnilnih dejavnosti, saj kmetiji omogoča večjo dodano vrednost. Uspeh temelji na ustreznih prostorih, opremi, varnosti hrane in premišljeni ponudbi izdelkov.
Prostori in oprema: Ločeni čisti prostori z pralnimi površinami, nadzorovanimi vhodi in ločevanjem čistih in nečistih poti. Oprema vključuje mlekarno (pasirka, sirarski kotel, sirarska miza, kalupi), hladilno verigo in prostor za zorenje (kontrola temperature in vlage). Poskrbite za sledljivost serij in ločeno skladiščenje surovin ter končnih izdelkov.
Varnost hrane: Vpeljite postopke, usklajene z dobro higiensko prakso in načeli HACCP (npr. kritične meje za pasterizacijo, čiščenje in dezinfekcija, vzorčenje). Redno umerjanje termometrov in evidenca čiščenja sta obvezna. Za alergene zagotovite jasno označevanje in ločene linije, če je potrebno.
Asortiment in recepture: Začnite z jedrom ponudbe (npr. sveži sir, skuta, jogurt) in dodajajte posebnosti (zreli siri, probiotični jogurti, namazi z zelišči). Razvijte standardne recepture z jasnimi parametri (temperatura, čas, kultura, sol). Testne serije merite in beležite, da dosežete konsistentnost.
Trženje in prodaja: Uporabite neposredno prodajo na kmetiji, tržnice, lokalne trgovine in partnerstva z gastronomijo. Oznake naj vključujejo poreklo, datum, serijo in hranilne informacije. Zgodbe o živalih, paši in tradiciji gradijo zaupanje. Fotografije in degustacije so ključne za pridobivanje novih kupcev.
Finančni vidik: Naredite izračun stroškov (mleko, energije, embalaža, delo) in cenovni model. Pri zorenih sirih upoštevajte vezavo kapitala v zalogah in izgube pri zorenju. Spremljajte marže po izdelkih in prilagajajte asortiment.
Pri vlogi opišite obseg predelave (npr. do 300 l/dan), lokacijo, začetek in pomožne osebe. Za formalni del uporabite generator vloge in priložite fotografije prostorov ter izjave o skladnosti.