Dobrodošli u HACCP dokumentaciju! 📋

HACCP obrazac namijenjen je vođenju i praćenju sigurnosti hrane u školskoj prehrani prema HACCP standardima. Omogućuje praćenje rizika i provedbu kontrolnih mjera.

📝 HACCP obrazac

HACCP – školska prehrana (zapisnik)

Npr.: 15. 11. 2024

Npr.: 08:30

Npr.: https://..., fotografija termometra itd.

Npr.: Marija Novak – kuharica; Ivan Ivić – voditelj kuhinje

📅 Datum i vrsta

  • Datum pregleda
  • Vrsta kontrole
  • Odgovorna osoba
  • Vrijeme provedbe

⚠️ Rizici i mjere

  • Opis rizika
  • Preventivne mjere
  • Korektivne mjere
  • Praćenje

🧪 Testiranja

  • Rezultati testiranja
  • Laboratorijske analize
  • Mikrobiološki pregledi
  • Kemijske analize

📝 Dokumentacija

  • Napomene
  • Priložene slike
  • Potpisi
  • Arhiviranje

🔬 7 načela HACCP sustava

1

Analiza opasnosti

Identifikacija potencijalnih bioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti.

2

Kritične kontrolne točke

Određivanje točaka gdje se opasnosti mogu spriječiti ili smanjiti.

3

Kritične granice

Postavljanje mjerljivih kriterija za svaku kontrolnu točku.

4

Sustav praćenja

Uspostavljanje sustava praćenja kritičnih kontrolnih točaka.

5

Korektivne mjere

Određivanje mjera u slučaju prekoračenja kritičnih granica.

6

Verifikacija

Provjera učinkovitosti HACCP sustava.

7

Dokumentacija

Vođenje zapisa i dokumentacije svih postupaka.

🎯 Ključne kontrolne točke u školskoj prehrani

🚚

Prijem namirnica

Kontrola temperature, svježine i ambalaže

❄️

Skladištenje

Temperatura hladnjaka i zamrzivača

🔥

Toplinska obrada

Temperatura kuhanja i pečenja

🌡️

Hlađenje

Brzina hlađenja pripremljenih jela

🍽️

Posluživanje

Temperatura pri posluživanju

🧼

Higijena

Čišćenje i dezinfekcija

📊 Korisnici mogu putem obrasca

  • Dokumentirati sigurnosne preglede
  • Voditi evidenciju o hrani
  • Pratiti provedbu korektivnih mjera
  • Bilježiti rezultate testiranja
  • Voditi evidenciju odgovornih osoba
  • Arhivirati važne dokumente

📋 Primjer HACCP dokumentacije

Kontrola temperature hladnjaka
15. 11. 2024
Dnevna kontrola temperature
Previsoka temperatura može uzrokovati kvarenje namirnica
Redovita kontrola i održavanje rashladne opreme
Hladnjak 1: 4°C ✓, Hladnjak 2: 3°C ✓
Marija Novak, kuharica
Sve temperature u granicama normale
🛡️

Sigurnost hrane

Osiguravanje najviših standarda sigurnosti hrane u školskoj prehrani.

📋

Sljedivost

Potpuna dokumentacija omogućuje sljedivost svih procesa i mjera.

⚖️

Usklađenost s propisima

Ispunjavanje zakonskih zahtjeva i HACCP standarda.

🎯

Prevencija

Rano otkrivanje i sprječavanje potencijalnih rizika.