Dobrodošli v HACCP dokumentaciji! 📋

Obrazec HACCP je namenjen vodenju in spremljanju varnosti hrane v šolski prehrani po standardih HACCP. Omogoča sledenje tveganj in izvajanje kontrolnih ukrepov. Preberi več o HACCP in šolah →

📝 HACCP obrazec

HACCP – šolska prehrana (zapisnik)

Npr.: 15. 11. 2024

Npr.: 08:30

Npr.: https://..., fotografija termometra ipd.

Npr.: Marija Novak – kuharica; Janez Kovač – vodja kuhinje

📅 Datum in vrsta

  • Datum pregleda
  • Vrsta kontrole
  • Odgovorna oseba
  • Čas izvajanja
Kako izbrati pravo vrsto kontrole →

⚠️ Tveganja in ukrepi

  • Opis tveganja
  • Preventivni ukrepi
  • Korektivni ukrepi
  • Monitoring
Primeri tveganj in korektivnih ukrepov →

🧪 Testiranja

  • Rezultati testiranj
  • Laboratorijske analize
  • Mikrobiološki pregledi
  • Kemijske analize
Vodnik po testiranjih in analizah →

📝 Dokumentacija

  • Opombe
  • Priložene slike
  • Podpisi
  • Arhiviranje
Arhiviranje in sledljivost dokumentacije →

🔬 7 načel HACCP sistema

1

Analiza nevarnosti

Identifikacija potencialnih bioloških, kemijskih in fizikalnih nevarnosti.

2

Kritične kontrolne točke

Določitev točk, kjer je mogoče nevarnosti preprečiti ali zmanjšati.

3

Kritične meje

Postavitev merljivih kriterijev za vsako kontrolno točko.

4

Monitoring sistem

Vzpostavitev sistema spremljanja kritičnih kontrolnih točk.

5

Korektivni ukrepi

Določitev ukrepov ob preseganju kritičnih mej.

6

Verifikacija

Preverjanje učinkovitosti HACCP sistema.

7

Dokumentacija

Vodenje zapisov in dokumentacije vseh postopkov.

Podroben vodnik: 7 načel HACCP →

🎯 Ključne kontrolne točke v šolski prehrani

🚚

Sprejem živil

Kontrola temperature, svežine in embalaže

❄️

Skladiščenje

Temperatura hladilnikov in zamrzovalnikov

🔥

Toplotna obdelava

Temperatura kuhanja in pečenja

🌡️

Ohlajanje

Hitrost ohlajanja pripravljenih jedi

🍽️

Serviranje

Temperatura pri serviranju

🧼

Higiena

Čiščenje in razkuževanje

Vse CCP točke in referenčne temperature →

📊 Uporabniki lahko z obrazcem

  • Dokumentirajo varnostne preglede
  • Upravljajo evidence o hrani
  • Spremljajo izvajanje korektivnih ukrepov
  • Beležijo rezultate testiranj
  • Vodijo evidenco odgovornih oseb
  • Arhivirajo pomembne dokumente

Navodila: kako pravilno izpolniti obrazec →

📋 Primer HACCP dokumentacije

Kontrola temperature hladilnikov
15. 11. 2024
Dnevna kontrola temperature
Previsoka temperatura lahko povzroči kvarjenje živil
Redna kontrola in vzdrževanje hladilne opreme
Hladilnik 1: 4°C ✓, Hladilnik 2: 3°C ✓
Marija Novak, kuharica
Vse temperature v mejah normale
🛡️

Varnost hrane

Zagotavljanje najvišjih standardov varnosti hrane v šolski prehrani.

📋

Sledljivost

Popolna dokumentacija omogoča sledljivost vseh procesov in ukrepov.

⚖️

Skladnost s predpisi

Izpolnjevanje zakonskih zahtev in HACCP standardov.

🎯

Preventiva

Zgodnje odkrivanje in preprečevanje potencialnih tveganj.

ℹ️ Pomoč in vodiči